--- title: "TheFork svela i dati di bilancio della ristorazione per il 2022" url: https://giornaledellepmi.it/thefork-svela-i-dati-di-bilancio-della-ristorazione-per-il-2022/ author: "Redazione" published: 2023-02-27T06:30:09+01:00 modified: 2023-02-25T18:35:36+01:00 publisher: "Il Giornale delle PMI" language: it sections: ["INFOIMPRESA"] --- # TheFork svela i dati di bilancio della ristorazione per il 2022 *Redazione · 27 Febbraio 2023 · Il Giornale delle PMI* > TheFork, la principale piattaforma per le prenotazioni online, ha rilasciato i dati relativi al settore della ristorazione per il 2022. Nonostante le difficoltà legate all'inflazione, all’aumento dei costi dell’energia e alle difficoltà di reperimento del personale, l’Italia ha mostrato segnali di forte ripresa, chiudendo l’anno con un aumento delle prenotazioni online dei ristoranti del +14%, rispetto al pre-pandemia (2019). Continuano le sfide per il settore della ristorazione. Il 2022 è stato caratterizzato dall’inflazione, dall’aumento dei costi dell’energia e dalle difficoltà di reperimento del personale, che hanno imposto ai ristoranti la necessità di sviluppare strategie per restare competitivi. Di contro, i consumatori sono tornati a uscire senza timori dopo le lunghe restrizioni dettate dalla pandemia. Il bilancio risulta quindi positivo in quanto le prenotazioni online dei ristoranti hanno tenuto nel 2022 e nelle prime settimane del 2023. **Rispetto al 2019**, l’Italia ha mostrato **segnali di forte ripresa**, chiudendo l’anno con un aumento delle prenotazioni online del **+14%**. Nel dettaglio, Roma e Milano hanno registrato il più alto numero di prenotazioni in Italia seguite nell’ordine da Firenze, Torino e Napoli. A livello regionale, la top 5 vede Lombardia e Lazio nelle prime due posizioni seguita da Toscana, Piemonte e Campania. ### **Tornano i turisti stranieri** Come da andamento stagionale, i mesi estivi del 2022 hanno premiato le località turistiche specie nel sud della penisola e le città d’arte. Se il turismo nazionale dal 2019 a oggi ha registrato un calo (dal 36% al 23%), quello **internazionale è aumentato** passando dal 7% al 12%. Come è intuitivo pensare, si tratta di un aumento particolarmente evidente d’**estate**: rispetto al periodo giugno-agosto 2019, è passato dall’8% al 14% in giugno, dal 9% al 16% in luglio e dal 10% al 17% in agosto. I **3 Paesi da cui l’Italia ha accolto più turisti** nel 2022 sono **Francia**, **Regno Unito** e **Germania** e le 3 **province più prenotate** sono state **Roma** (19,4%), **Firenze** (14,3%) e **Milano** (11,1%). ### **Le abitudini dei consumatori** **La media con cui gli utenti prenotano in anticipo è in crescita rispetto al 2019** in Italia, Francia e Spagna – in Italia in particolare siamo passati da 4 ore nel 2019 a **6 ore di anticipo nel 2022**. Per quanto riguarda il giorno della settimana nessuna novità, il **weekend rimane il momento preferito** così come la cena, anche se rispetto al 2019 **cresce il numero di clienti che prenotano per pranzo**. In Italia nel 2022 **gli utenti hanno prenotato principalmente (60%) tavoli da 2 persone**, il 13% da 3 persone, il 24% da 4 o più persone e il 3% degli utenti ha mangiato da solo. Parlando di tipologia di ristoranti invece occupano il podio la **cucina mediterranea, italiana e di pesce**, seguite dalle pizzerie e dai ristoranti giapponesi. Lo **scontrino medio inferiore a 30€ è il più comune** sia in Italia sia negli altri Paesi europei, segue una spesa media tra 30€ e 50€ che è anch’essa comune sia in Italia sia in Francia che in Spagna. Infine, a dicembre 2022, in Italia **solo il 3%** delle prenotazioni sul canale di TheFork si è concluso in **no-show**. ### **Trend gastronomici e nuove aperture** Il contesto economico e sociale del 2022 ha inciso sull’andamento delle nuove aperture e sui trend enogastronomici emergenti. Secondo Format Research che con TheFork produce l’osservatorio TheFork Awards sulle nuove aperture il dato complessivo dell’anno 2022 è di 9.688 nuove aperture, contro 26.856 attività cessate con un saldo pari a -17 punti percentuali. Il premio annuale assegnato da TheFork e Identità Golose alle novità della ristorazione mostra un ritorno di talenti nostrani della cucina dall’estero, un recupero delle origini, una cucina che valorizza il territorio di appartenenza e diventa motore di ripresa di località che vanno spopolandosi e una sempre maggior attenzione alla sostenibilità intesa in senso ampio (sostenibilità dei modelli di ristorazione, delle materie prime, della produzione dei piatti, della gestione delle risorse umane). ### **Digitale chiave della ripresa** Le condizioni per il settore della ristorazione continuano a essere **sfidanti** basti pensare all’inflazione che sta impattando su tutti gli operatori del settore e sul potere d’acquisto delle persone. Questo fattore ha influito e influirà su tutti gli operatori del mercato, nessuno escluso, ma è possibile **rispondere con efficacia**. Oltre all’inevitabile aumento dei prezzi in carta, i ristoranti possono incrementare i propri strumenti digitali per aumentare le vendite. Secondo lo studio sulle nuove aperture di TheFork Awards e Format Research **i clienti scelgono i nuovi ristoranti da provare sulla base delle recensioni online**, di Tripadvisor e TheFork in primis. Inoltre, uno studio di Kantar\[footnoteRef:1\] condotto sempre nel 2022 per TheFork, afferma che **gli utenti che prenotano online vanno a mangiare fuori con il doppio della frequenza** rispetto agli altri. Bene anche l’andamento dei pagamenti smart e delle Gift Card di TheFork che si confermano un prezioso canale di flussi di cassa aggiuntivi per i ristoranti. La possibilità di pagare da app è sempre più sfruttata tanto che **TheFork PAY ha registrato un +43%** nell’ultimo trimestre del 2022 rispetto ai primi tre mesi dell’anno. L’esperienza al ristorante diventa grazie ai pagamenti digitali un regalo sempre più diffuso e apprezzato, dal momento che abilitano le Gift Card. Nel 2022 queste hanno portato da sole diversi milioni al settore della ristorazione, incentivando poi anche il consumo poiché i clienti che vanno al ristorante con una Gift Card spendono il 53% in più. *“I consumatori desiderano sempre di più vivere esperienze di valore invece di acquistare beni e questa è un’opportunità per i ristoranti: coloro che sapranno offrirle potranno vincere anche questa nuova complicata congiuntura. Per quanto ci riguarda, TheFork è pronta a mettere in campo molte novità per affrontare questo scenario. In particolare, stiamo investendo per fornire sia ai ristoratori sia agli utenti, le informazioni e i dati di cui hanno bisogno caso per caso. Per i clienti questo si tradurrà in un’offerta sempre più personalizzata, per i ristoranti nella possibilità di stimare l’impatto delle campagne di marketing e fare scelte di business più consapevoli e produttive”* – **Almir Ambeskovic, CEO di TheFork.** --- Fonte: [TheFork svela i dati di bilancio della ristorazione per il 2022](https://giornaledellepmi.it/thefork-svela-i-dati-di-bilancio-della-ristorazione-per-il-2022/), Il Giornale delle PMI.