--- title: "STUDI CONFARTIGIANATO – Sulla tavola di Pasqua 5.450 prodotti della tradizione. Difficili da reperire 10mila pasticceri, panettieri e pastai artigiani" url: https://giornaledellepmi.it/studi-confartigianato-sulla-tavola-di-pasqua-5-450-prodotti-della-tradizione-difficili-da-reperire-10mila-pasticceri-panettieri-e-pastai-artigiani/ author: "Redazione" published: 2023-04-04T07:00:06+02:00 modified: 2023-04-03T18:44:40+02:00 publisher: "Il Giornale delle PMI" language: it sections: ["INFOIMPRESA"] --- # STUDI CONFARTIGIANATO – Sulla tavola di Pasqua 5.450 prodotti della tradizione. Difficili da reperire 10mila pasticceri, panettieri e pastai artigiani *Redazione · 4 Aprile 2023 · Il Giornale delle PMI* > Nella settimana di Pasqua salgono alla ribalta i consumi dei prodotti della tradizione e in particolare quelli del comparto dolciario, settore ad elevata vocazione artigianale. Nella settimana di Pasqua salgono alla ribalta i consumi dei prodotti della tradizione e in particolare quelli del comparto dolciario, settore ad elevata vocazione artigianale. In Italia sono interessate dai consumi tipici dei prodotti pasquali quasi 50 mila **pasticcerie e** **imprese del settore dolciario** – comparto che include pasticceria fresca, gelati, biscotti, cacao, cioccolato, confetteria, etc. – con una **alta vocazione artigianale**: sono oltre 39 mila le imprese artigiane, rappresentando il 78,5% delle imprese totali del settore. **Prezzi della pasticceria fresca salgono della metà rispetto all’alimentare** – La crisi combinata di materie prime e dell’energia hanno ribaltato effetti pesanti sul comparto dolciario e in particolare sulle pasticcerie, le quali reagiscono con un incremento dei prezzi dimezzato rispetto alla tendenza di prodotti alimentari e inferiore alla media europea. A febbraio 2023 le **quotazioni internazionali dei cereali** in euro, registrano una crescita del 34,9% su base annuale e risultano superiori dell’83,4% al livello del 2019. L’analisi dei dati sui prezzi al consumo evidenzia che a febbraio 2023 i **prezzi al consumo dei prodotti alimentari** è del +13,2% mentre i **prezzi dei prodotti di pasticceria fresca** registrano un ritmo di crescita dimezzato, fermandosi al +6,5%, stabile rispetto a gennaio e in attenuazione rispetto al +6,7% di dicembre 2022, un ritmo di crescita che è circa un terzo del +18,4% registrato dai **prezzi della pasticceria confezionata**. Grazie al contributo della contenuta dinamica dei prezzi della pasticceria fresca, nel confronto internazionale con il massimo dettaglio di prodotto disponibile, a febbraio 2023 i prezzi degli Altri prodotti di panetteria e pasticceria in Italia salgono del 16,6%, inferiore di quasi cinque punti al +21,5% della media Ue. **La tavola di Pasqua con i prodotti della tradizione** – La biodiversità della produzione agroalimentare italiana, ad elevata vocazione artigianale, si declina in ben 5.450 **[prodotti agroalimentari tradizionali](https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/17979)**, caratterizzati da metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura consolidate nel tempo. Il 40,1% dei prodotti si concentra nel Mezzogiorno che ne conta 2.188, seguito da Nord-Est con 1.173 prodotti (21,5%), Centro con 1.143 (21,0%) e Nord-Ovest con 946 (17,4%). A livello regionale primeggiano Campania con 580 prodotti, Toscana con 464 prodotti, Lazio con 456 prodotti, Emilia-Romagna con 398 prodotti, Veneto con 387 prodotti, Piemonte con 342 prodotti, Puglia con 329 prodotti e Liguria con 300 prodotti. **10mila pasticceri, panettieri e pastai artigiani difficili da reperire** – Per le 22.810 entrate previste dalle imprese per le professioni di Pasticcieri, gelatai e conservieri artigianali e Panettieri e pastai artigianali, 9.830 unità pari al 43,1%, risulta di difficile reperimento, quota superiore a quella rilevata per il totale imprese del 40,5%. Nel dettaglio regionale, la difficoltà di reperimento più elevata per le professioni specializzate della pasticceria, panetteria e produzione di pasta fresca artigiane si riscontra nelle **Marche** con 68,6%, seguita da **Lombardia** con 59,5%, **Toscana** con 51,6%, **Molise** con 50,0%, **Emilia-Romagna** con 45,5%, **Trentino A.A.** con 45,0% e **Abruzzo** (43,9%). Nel 47,5% delle entrate per le professioni specializzate di pasticcieri, gelatai, conservieri, panettieri e pastai artigianali è richiesto un livello elevato, medio-alto e alto, di **competenze green**, quota salita di ben 19 punti rispetto a quella di 5 anni prima del 28,3%. #### Trend e livello dei prezzi internazionali dei cereali *Gennaio 2007-febbraio 2023. Variazione percentuale tendenziale e indice 2010=100. Quotazioni in euro – Elaborazione Ufficio Studi Confartigianato su dati Banca Mondiale e Bce* [![](https://www.confartigianato.it/wp-content/uploads/2023/04/news_20220403_pasticceria_pasqua2023_v06_2ID16-2.png)](https://www.confartigianato.it/wp-content/uploads/2023/04/news_20220403_pasticceria_pasqua2023_v06_2ID16-2.png) #### I prodotti agroalimentari tradizionali per regione *28 marzo 2022. Numero decrescente. Totale di 5.450 prodotti – Elaborazione Ufficio Studi Confartigianato su dati Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste* [![](https://www.confartigianato.it/wp-content/uploads/2023/04/I-prodotti-agroalimentari-tradizionali-per-regione.png)](https://www.confartigianato.it/wp-content/uploads/2023/04/I-prodotti-agroalimentari-tradizionali-per-regione.png) #### Entrate di Pasticcieri, gelatai e conservieri artigianali e Panettieri e pastai artigianali difficili da reperire per regione *Anno 2022 – % su totale entrate- categorie professionali 65.12 e 65.13 – Elaborazione Ufficio Studi Confartigianato su dati Unioncamere – ANPAL, Sistema informativo Excelsior 2022* [![](https://www.confartigianato.it/wp-content/uploads/2023/04/Entrate-di-Pasticcieri-gelatai-e-conservieri-artigianali-e-Panettieri-e-pastai-artigianali-difficili-da-reperire-per-regione.png)](https://www.confartigianato.it/wp-content/uploads/2023/04/Entrate-di-Pasticcieri-gelatai-e-conservieri-artigianali-e-Panettieri-e-pastai-artigianali-difficili-da-reperire-per-regione.png) --- Fonte: [STUDI CONFARTIGIANATO – Sulla tavola di Pasqua 5.450 prodotti della tradizione. Difficili da reperire 10mila pasticceri, panettieri e pastai artigiani](https://giornaledellepmi.it/studi-confartigianato-sulla-tavola-di-pasqua-5-450-prodotti-della-tradizione-difficili-da-reperire-10mila-pasticceri-panettieri-e-pastai-artigiani/), Il Giornale delle PMI.