--- title: "STUDI CONFARTIGIANATO – Natale con prezzi stabili per la pasticceria artigianale di qualità. A dicembre spesa alimentare per 15 miliardi di euro" url: https://giornaledellepmi.it/studi-confartigianato-natale-con-prezzi-stabili-per-la-pasticceria-artigianale-di-qualita-a-dicembre-spesa-alimentare-per-15-miliardi-di-euro/ author: "Redazione" published: 2021-12-17T07:04:03+01:00 modified: 2021-12-16T19:30:17+01:00 publisher: "Il Giornale delle PMI" language: it sections: ["INFOIMPRESA", "La rassegna dell'una"] --- # STUDI CONFARTIGIANATO – Natale con prezzi stabili per la pasticceria artigianale di qualità. A dicembre spesa alimentare per 15 miliardi di euro *Redazione · 17 Dicembre 2021 · Il Giornale delle PMI* La crescente pressione sui costi delle materie prime delle imprese artigiane del comparto alimentare viene traslata in modo limitato sui prezzi di vendita. La salita dei prezzi a monte della filiera non stanno generando tensioni sui prezzi pagati dal consumatore finale, in particolare nei prodotti di pasticceria fresca. I consumi sono in ripresa, ma la fase ciclica dei presenta ancora delle debolezze, in particolare per le piccole imprese: le imprese operanti su piccole superfici che nei primi nove mesi del 2021 registrano vendite al dettaglio ancora inferiori del 2,8% rispetto allo stesso periodo del 2019, precedente allo scoppio della pandemia. **La spesa per alimentare e bevande di dicembre** – L’attesa di consistenti aumenti dei prezzi di gas ed energia elettrica penalizza la spesa delle famiglie di dicembre, mese in cui si concentrano consumi di alimentari e bevande per 14.982 miliardi di euro. Le festività legate al Natale modificano notevolmente le abitudini di spesa dei consumatori: a dicembre si registra un valore delle vendite al dettaglio di prodotti alimentari superiore del 16,7% rispetto alla media annuale. **La qualità dell’artigianato alimentare** – La domanda di prodotti alimentari e bevande di qualità è intercettabile da 70.381 imprese artigiane nei settori di alimentare, bevande e dei servizi di ristorazione, pari all’1,6% delle imprese totali, e danno lavoro a 271 mila addetti, pari al 10,4% degli addetti dell’artigianato italiano. I dati per regione e provincia nell’Elaborazione Flash ‘**Il valore dell’artigianato per un regalo di Natale. Focus su Artigianato alimentare – 11a edizione**’: per scaricare il report [accedi a ‘Consultare ricerche e studi’](https://areaintranet.confartigianato.it/login). [Qui](http://bit.ly/UfficioStudi2021) le pubblicazioni dell’Ufficio Studi. **In autunno stabile il trend dei prezzi di pasticceria fresca** – Sul fronte dei prezzi al consumo, quelli dei prodotti di pasticceria fresca ad ottobre 2021 salgono dell’1,4%, come un anno fa; analoga variazione per il prezzo del pane (era +0,7% un anno prima) mentre le consumazioni di prodotti di gelateria e pasticceria si fermano al +1,2%, in calo rispetto al +2,2% di ottobre 2020. Rimane inferiore ai due punti percentuali la dinamica per ristoranti (+1,8%, era +1,0% a ottobre 2020) e pasto in pizzeria (+1,6%, a +1,0% ad ottobre 2020). **Il confronto con i livelli pre-Covid-19** – L’analisi degli indici in serie storica per valutare la dinamica dei prezzi rispetto al pre-pandemia, si osserva che ad ottobre 2021 le materie prime alimentari sono salite del 20,3% rispetto alla media del 2019, a fronte di un aumento dei prezzi alla produzione del 3,3%, mentre i prezzi al consumo dei prodotti di pasticceria fresca sono diminuiti del’1,7%. **Il confronto internazionale –** Ad ottobre 2021 i prezzi per Altri prodotti di panetteria e pasticceria – che comprende i prodotti di panetteria escluso il pane, altri prodotti di panetteria e pasticceria freschi e confezionati – sono stabili in Italia (0,1%) e Francia (0,2%), mentre salgono dello 0,7% in Spagna, dell’1,4% in Eurozona e del 5,3% in Germania. #### Prezzi nel settore alimentare: materie prime, prezzi produzione e al consumo di pasticceria fresca ##### *Gennaio 2019-ottobre 2021. Indice 2019=100 – Elaborazione Ufficio Studi Confartigianato su dati Istat e Bce* [![](https://www.confartigianato.it/wp-content/uploads/2021/12/Prezzi-nel-settore-alimentare-materie-prime-prezzi-produzione-e-al-consumo-di-pasticceria-fresca.jpg)](https://www.confartigianato.it/wp-content/uploads/2021/12/Prezzi-nel-settore-alimentare-materie-prime-prezzi-produzione-e-al-consumo-di-pasticceria-fresca.jpg) #### Dinamica dei prezzi nel settore alimentare: materie prime, alla produzione e al consumo ##### *Ottobre 2021, ott. 2020 per prezzi al consumo, var. % su base annua – Elaborazione Ufficio Studi Confartigianato su dati Istat e Bce* [![](https://www.confartigianato.it/wp-content/uploads/2021/12/Dinamica-dei-prezzi-nel-settore-alimentare-materie-prime-alla-produzione-e-al-consumo.jpg)](https://www.confartigianato.it/wp-content/uploads/2021/12/Dinamica-dei-prezzi-nel-settore-alimentare-materie-prime-alla-produzione-e-al-consumo.jpg) #### Trend prezzi: altri prodotti pasticceria nei paesi dell’eurozona ##### *Ottobre 2021 e 2020, var. % tendenziale – Elaborazione Ufficio Studi Confartigianato su dati Eurostat* [![](https://www.confartigianato.it/wp-content/uploads/2021/12/Trend-prezzi-Altri-prodotti-pasticceria-nei-paesi-delleurozona.jpg)](https://www.confartigianato.it/wp-content/uploads/2021/12/Trend-prezzi-Altri-prodotti-pasticceria-nei-paesi-delleurozona.jpg) Photo by [Massimo Adami](https://unsplash.com/@massimo_adami?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText) on [Unsplash](https://unsplash.com/s/photos/panettone?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText) --- Fonte: [STUDI CONFARTIGIANATO – Natale con prezzi stabili per la pasticceria artigianale di qualità. A dicembre spesa alimentare per 15 miliardi di euro](https://giornaledellepmi.it/studi-confartigianato-natale-con-prezzi-stabili-per-la-pasticceria-artigianale-di-qualita-a-dicembre-spesa-alimentare-per-15-miliardi-di-euro/), Il Giornale delle PMI.