STUDI CONFARTIGIANATO – Gelati, spesa di 1,8 miliardi di euro e 9.379 laboratori di gelateria, 67,3% sono artigiani

Redazione
20 Luglio 2023
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La dinamica della domanda di gelato dell’estate del 2023 si inserisce in un contesto caratterizzato da una pressione inflazionistica che sta comprimendo i consumi delle famiglie, con ricadute anche sul settore alimentare. Nei primi cinque mesi del 2023 il volume delle vendite al dettaglio di beni alimentari è in flessione del 4,7% rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente. Il calo della spesa reale delle famiglie determinata dall’inflazione è, almeno in parte, controbilanciato dalla domanda dei turisti stranieri, le cui presenze sono in sensibile crescita nel corso del 2023.

L’elaborazione dei dati dell’Istat sui consumi consente di stimare per il 2022 in Italia una spesa delle famiglie per gelati pari a 1.788 milioni di euro. In chiave territoriale, la spesa per le famiglie per gelati più elevata si riscontra in Lombardia con 328 milioni di euro, seguita da Lazio con 167 milioni, da Veneto con 153 milioni, da Piemonte con 148 milioni, da Emilia-Romagna con 147 milioni, da Campania con 143 milioni, da Sicilia con 130 milioni, da Toscana con 107 milioni e da Puglia con 105 milioni.

L’analisi sul sistema di offerta, svolta in collaborazione con l’Osservatorio MPI di Confartigianato Lombardia, evidenzia la presenza al I trimestre 2023 di 9.379 laboratori di gelateria per cui è elevata la vocazione artigiana: le 6.311 gelaterie artigiane rappresentano, infatti, il 67,3% del totale, quota tripla rispetto al 21,2% registrato per il totale economia nazionale.

Va considerato che il perimetro delle attività artigianali relative al mondo del gelato è comunque più ampio, coinvolgendo i segmenti delle pasticcerie che producono dolci con il gelato e dei laboratori che producono gelati senza vendita al dettaglio. In tal senso nostre precedenti analisi hanno valutato che il 43,8% della spesa delle famiglie è intercettabile da parte delle gelaterie artigianali e micro e piccole imprese a vocazione artigiana.

In chiave territoriale, tra le principali regioni, si stima una presenza maggiore di laboratori di gelateria in Lombardia dove se ne contano 1.575 pari al 16,8% dei laboratori presenti in tutta la penisola, a cui segue il Veneto con 1.191 laboratori, pari al 12,7% del totale, Emilia-Romagna con 1.157 laboratori, pari al 12,3% del totale, Lazio con 990 laboratori, pari al 10,6% del totale, Piemonte con 787 laboratori, pari all’8,4% del totale, Toscana con 753 laboratori, pari all’8% del totale, Sicilia con 483 laboratori, pari al 5,2% del totale e Campania con 427 laboratori, pari al 4,6% del totale.

Tra queste regioni i laboratori di gelateria artigiani hanno peso maggiore, del 75,9%, in Piemonte dove sono 597, a cui seguono con un peso del 75,4%, il Veneto, che ne conta 898, con un peso del 71,9%, l’Emilia–Romagna, che ne conta 832, con un peso del 68,7%, la Sicilia, che ne conta 332, con un peso del 65,9%, la Lombardia, che ne conta 1.038, con un peso del 61,5%, la Toscana, che ne conta 463, con un peso del 59,7%, la Campania, che ne conta 255 e con un peso del 45,7%, il Lazio, che ne conta 452.