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title: "Natale, il panettone taglia a fette il pandoro"
url: https://giornaledellepmi.it/natale-il-panettone-taglia-a-fette-il-pandoro/
author: "Redazione"
published: 2021-12-23T07:10:23+01:00
modified: 2021-12-22T18:56:38+01:00
publisher: "Il Giornale delle PMI"
language: it
sections: ["INFOIMPRESA", "La rassegna dell'una"]
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# Natale, il panettone taglia a fette il pandoro

*Redazione · 23 Dicembre 2021 · Il Giornale delle PMI*

**Natale e Capodanno segnano il trionfale ritorno del panettone sulle tavole degli italiani**. Con un’impennata del prodotto artigianale. Mentre arretra il pandoro nella classica disfida dolce di ogni Natale. A rilevarlo una indagine condotta da [**CNA Agroalimentare**](https://www.cna.it/area-tematica/agroalimentare/) tra i suoi associati.

 

Saranno poco meno di **dieci milioni le famiglie che hanno acquistato, o acquisteranno, panettoni** a cavallo delle festività tra fine 2021 e inizio 2022. Viceversa si riduce il numero di quanti questa volta opteranno per il pandoro. E **sale la quota delle famiglie che scelgono i prodotti della tradizione regionale**, magari non la propria. Infine torna a ritagliarsi uno spazio marginale ma importante nel mercato dei dolci natalizi **il torrone in entrambe le versioni, morbida o dura,** con una propensione all’alleggerimento della percentuale zuccherina.

 

**I prodotti artigianali sono in grande spolvero.** I consumatori infatti, anche per motivi di dieta, preferiscono comprare quantità minori di dolciume ma di alta qualità. Il concetto di **“Less is more!” – il meno è di più – dall’architettura è passato anche alla pasticceria**.

 

Secondo l’indagine condotta da CNA Agroalimentare, è salito di quasi **cinque milioni il numero di panettoni artigianali destinato a essere venduto nell’arco delle festività**, un aumento relativo intorno al 5,5%, per un valore pari a poco meno di 130 milioni di euro.

 

A comprare, e a gustare, il panettone artigianale soprattutto **i giovani tra i 25 e i 34 anni residenti principalmente nell’Italia centrale.** Oltre al tipo tradizionale, il panettone artigianale di quest’anno ha visto crescere vorticosamente i **gusti al cioccolato fondente e al pistacchio**. Sarà che il verde è il primo colore della bandiera italiana e quando si riparte si riparte sempre dal primo, sarà che il pistacchio – l’oro verde siciliano di Bronte e Raffadari – è particolarmente buono, proprio **il pistacchio traina la ripresa dei panettoni artigianali e del loro successo**. Un successo facilmente spiegabile. Il largo consumo non può conservare margini sufficienti con materie prime pregiate e costose come il pistacchio, mentre **la produzione artigianale gode della fiducia di una clientela fidelizzata.**

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Fonte: [Natale, il panettone taglia a fette il pandoro](https://giornaledellepmi.it/natale-il-panettone-taglia-a-fette-il-pandoro/), Il Giornale delle PMI.